Hướng dẫn nướng khô mực nguyên con thơm, mềm, không bị dai

 

Khô mực nướng là món nhậu quen thuộc của người Việt: thơm lừng, đậm đà, chấm tương ớt là hết ý. Nhưng không ít người nướng xong thì mực cứng quèo, dai nhách, nhai mỏi cả hàm. Thật ra vấn đề không nằm ở con mực mà ở cách sơ chế và canh lửa. Dưới đây là hướng dẫn từng bước để bạn nướng khô mực nguyên con thơm, mềm, ăn đã miệng ngay tại nhà.

Chọn khô mực nguyên con phù hợp để nướng

Để nướng ngon, bạn nên chọn mực có thân dày, màu hồng nhạt tự nhiên, khô ráo và có mùi thơm đặc trưng của biển. Con càng lớn, thịt càng dày thì khi nướng càng đã miệng và ít bị cháy. Bạn có thể tham khảo khô mực nguyên con phơi nắng tự nhiên với nhiều size từ lớn đến nhỏ để chọn theo nhu cầu.

Chuẩn bị trước khi nướng

Bạn cần chuẩn bị:

• Khô mực nguyên con
• Bếp than hoa, lò nướng hoặc bếp gas có vỉ nướng
• Kẹp gắp, giấy bạc nếu muốn nướng bằng lò
• Tương ớt, muối ớt chanh hoặc tương cà để chấm

Các bước nướng khô mực không bị dai

Bước 1: Làm sạch và để mực "thở"

Dùng khăn khô hoặc khăn ẩm vắt thật ráo lau nhẹ bề mặt để loại bụi. Có người thích rưới một chút nước ấm hoặc rượu trắng để mực mềm hơn, nhưng đừng ngâm lâu vì mực sẽ nhão và mất mùi thơm. Sau đó để mực ráo trong vài phút.

Bước 2: Làm nóng vỉ và dùng lửa nhỏ

Đây là bước quyết định. Lửa to khiến bề mặt mực co rút nhanh, khét ngoài mà trong vẫn cứng. Hãy để lửa nhỏ, đặt mực lên vỉ và đảo liên tục.

Bước 3: Trở đều hai mặt

Mực chín nhanh nên cần trở tay thường xuyên. Khi thấy thân mực hơi cong, dậy mùi thơm và chuyển màu vàng nhạt là có thể nhấc xuống. Đừng nướng đến khi cháy sém vì sẽ bị đắng.

Bước 4: Ép thẳng thân mực

Ngay khi mực còn nóng, bạn đặt lên thớt, dùng cán dao hoặc khăn sạch ép nhẹ để thân mực duỗi thẳng. Việc này giúp thớ thịt tơi ra, ăn mềm hơn.

Bước 5: Xé sợi theo chiều dọc

Xé theo chiều dọc thân sẽ thấy sợi mực dài, mềm. Xé ngang dễ bị dai và khó nhai. Nên xé khi mực còn ấm.

Món ăn kèm gợi ý

• Tương ớt pha chút nước cốt chanh và đường.
• Muối ớt chanh kiểu miền Nam.
• Tương cà trộn mù tạt.
• Gỏi xoài xanh trộn rau thơm.

Sai lầm thường gặp

1. Nướng bằng lửa quá lớn nên mực bị cháy khét.
2. Ngâm nước quá lâu làm mực mất vị.
3. Xé ngang thớ thịt.
4. Để mực nguội mới ép nên thân bị cong, cứng.

Nướng bằng lò hay bếp gas?

Nếu không có bếp than, bạn vẫn có thể nướng bằng lò nướng điện. Hãy bọc mực trong giấy bạc, nướng ở nhiệt độ vừa phải trong thời gian ngắn rồi mở giấy bạc để hơi nóng làm thơm bề mặt. Với bếp gas, nên dùng vỉ nướng đặt cao hơn lửa để tránh cháy.

Mẹo bảo quản mực còn lại

Phần khô mực chưa nướng nên cất kín, nơi khô ráo và thoáng mát. Chọn mực hút chân không từ đầu giúp bạn dùng dần mà không lo mất mùi. Bạn có thể xem thêm thông tin sản phẩm và các size tại mực khô nguyên con Ola Squid.

Câu hỏi thường gặp khi nướng khô mực

Có cần ngâm khô mực trước khi nướng không?

Không bắt buộc. Nếu mực khá khô và cứng, bạn có thể phun nhẹ chút nước ấm hoặc lau bằng khăn ẩm vắt kiệt, rồi để ráo vài phút. Ngâm lâu dễ làm mực mất mùi thơm và nhão thớ thịt.

Nướng bao lâu thì vừa?

Thời gian phụ thuộc vào độ dày thân và độ lớn của lửa. Cách an toàn nhất là canh bằng mắt và mũi: khi mực dậy mùi thơm, thân hơi cong và đổi sang màu vàng nhạt thì nhấc xuống. Con càng lớn càng cần nướng lâu hơn một chút nhưng vẫn nên giữ lửa nhỏ.

Mực nướng xong bị cứng thì có cứu được không?

Bạn có thể xé nhỏ rồi rim nhẹ với chút nước mắm, đường, tỏi ớt, hoặc trộn gỏi. Độ ẩm từ nước sốt sẽ giúp sợi mực mềm lại.

Nên chấm gì cho hợp vị?

Mỗi vùng một khẩu vị, nhưng thông dụng nhất là tương ớt pha chua ngọt, muối ớt chanh và tương cà. Ai thích ăn lạ có thể thêm một ít mù tạt hoặc tắc ép.

Muốn khô mực nướng thơm, mềm, hãy nhớ công thức: chọn mực dày, lau sạch, nướng lửa nhỏ, trở đều, ép thẳng và xé sợi dọc. Chỉ cần thêm chút kiên nhẫn là bạn đã có món nhậu hấp dẫn cho những buổi cuối tuần. Ola Squid chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ cách nướng riêng của gia đình mình nhé.