Cách rim khô mực đậm vị ăn cơm hoặc nhắm bia

Mực rim là món quen thuộc trong nhiều gia đình: đậm đà, mặn ngọt vừa miệng, ăn với cơm hay nhắm bia đều hợp. Nhưng không ít người rim xong thì mực dai cứng, nước sệt vón cục hoặc quá mặn. Bài viết này hướng dẫn cách rim khô mực từng bước, kèm các lưu ý giúp món mềm vừa và đậm vị.

Chọn khô mực để rim

Món rim ngon bắt đầu từ nguyên liệu. Bạn nên chọn khô mực khô ráo, thơm tự nhiên, thân dày vừa phải và không có mùi lạ. Loại nguyên con rất phù hợp vì khi rim, thớ mực thấm đều gia vị.

Về size, con lớn cho miếng mực dày, nhai đã miệng. Con nhỏ rim nhanh thấm hơn, hợp người thích mực mềm. Tùy sở thích, bạn có thể chọn size cho phù hợp.

Nguyên liệu rim khô mực

Công thức tham khảo cho khoảng 3 đến 4 con khô mực vừa:

• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Ớt băm hoặc ớt bột: tùy khẩu vị
• Nước lọc: vừa đủ
• Mè rang: để rắc lên trên

Gia vị chỉ mang tính tham khảo, bạn nên nếm và điều chỉnh để hợp khẩu vị gia đình.

Các bước rim khô mực đậm vị

Bước 1: Sơ chế mực. Nướng sơ khô mực cho dậy mùi thơm, sau đó ngâm nước ấm vài phút cho mềm vừa tay. Xé hoặc cắt sợi vừa ăn. Mực ngâm quá lâu sẽ mất vị, nên chỉ ngâm đến khi mềm vừa phải.

Bước 2: Làm nước rim. Phi tỏi băm cho vàng thơm, thêm nước mắm, đường và chút nước. Đun sôi nhẹ cho đường tan hết.

Bước 3: Rim mực. Cho mực vào chảo, rim bằng lửa nhỏ, đảo đều. Nước sẽ dần sệt lại, bám đều lên từng sợi mực. Nếm lại, nếu cần thì thêm chút đường hoặc ớt.

Bước 4: Hoàn thiện. Khi nước gần cạn và mực bóng đẹp, tắt bếp, rắc mè rang. Để nguội rồi cất hũ kín.

Vì sao phải rim bằng lửa nhỏ

Rim lửa lớn khiến nước cạn nhanh trong khi mực chưa kịp thấm vị. Kết quả là bên ngoài cháy cạnh, bên trong nhạt. Lửa nhỏ giúp gia vị thấm dần vào thớ mực, mực mềm vừa và không bị cứng.

Một mẹo nhỏ: nếu thấy nước cạn quá nhanh, hãy thêm chút nước lọc rồi tiếp tục rim. Đừng cho thêm nước mắm vì sẽ làm món mặn hơn.

Những lỗi thường gặp khi rim khô mực

Nếu món rim chưa đạt, bạn có thể đối chiếu các lỗi dưới đây:

• Mực dai cứng: có thể do ngâm chưa đủ mềm hoặc rim lửa quá lớn.
• Món quá mặn: nêm nước mắm quá tay, nên nêm từ từ và nếm thường xuyên.
• Nước vón cục: do đường cháy khi để lửa lớn, hãy giữ lửa nhỏ.
• Mực nhạt vị: do ngâm quá lâu, lần sau hãy rút ngắn thời gian ngâm.

Cách ăn và bảo quản mực rim

Mực rim ăn với cơm trắng rất đưa cơm, có thể kèm dưa leo, cà chua cho đỡ ngán. Nếu bạn rim nhiều, hãy chia sẵn từng phần nhỏ vào hộp để mỗi bữa chỉ lấy đúng lượng cần dùng, tránh mở hũ nhiều lần làm mực nhanh mất độ ngon. Bữa nào cần nhanh, chỉ cần múc ra đĩa, thêm chén canh rau là đủ một bữa cơm gọn. Nhắm bia cũng hợp, nhất là khi thêm chút ớt cho dậy vị.

Về bảo quản, để mực nguội hẳn rồi cho vào hũ kín, cất ngăn mát. Dùng đũa sạch khi lấy để mực giữ được lâu hơn. Nên dùng trong vài ngày để mực giữ độ ngon.

Biến tấu món mực rim

Công thức cơ bản có thể biến tấu theo nhiều hướng. Người thích cay có thể tăng ớt hoặc thêm chút ớt bột. Người thích vị thơm có thể thêm hành phi hoặc mè rang nhiều hơn. Với trẻ nhỏ, hãy giảm ớt và tăng nhẹ độ ngọt để món dịu hơn.

Mua khô mực nguyên con để rim

Để món rim ngon, bạn nên chọn khô mực rõ nguồn gốc. Khô mực nguyên con Ola Squid được chia theo các size A1 đến A5 với số con trên mỗi kg khác nhau, bạn dễ chọn loại hợp với khẩu vị. Theo thông tin thương hiệu, sản phẩm dùng 100% mực thật, quy trình chế biến khép kín và không dùng chất bảo quản.

Nếu muốn thử nhiều size, hãy tham khảo các size khô mực nguyên con để chọn loại phù hợp với món rim của bạn. Chúc bạn có một hũ mực rim đậm vị cho cả nhà."