Gỏi khô mực xoài xanh rau thơm: công thức chua ngọt dễ làm

Có những món chỉ cần nhìn đã thấy thèm: xoài xanh giòn, rau thơm xanh mướt, khô mực nướng xé sợi thơm lừng, tất cả quyện trong nước trộn chua ngọt cay nhẹ. Gỏi khô mực xoài xanh là món như vậy. Bài viết này chia sẻ cách làm từng bước, kèm vài mẹo nhỏ để đĩa gỏi giòn và đậm vị.

Nguyên liệu chuẩn bị cho gỏi khô mực xoài xanh

Công thức dưới đây cho khoảng 3 đến 4 người ăn, bạn có thể tăng giảm tùy khẩu vị.

Nguyên liệu chính:

• Khô mực nguyên con: 2 đến 3 con tùy size
• Xoài xanh: 1 đến 2 quả
• Rau thơm, húng quế, rau răm: một nắm vừa
• Hành tây hoặc hành tím: 1 củ nhỏ
• Đậu phộng rang: 2 muỗng canh

Nước trộn gỏi:

• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Đường: 1,5 muỗng canh
• Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
• Tỏi, ớt băm: vừa ăn

Lượng gia vị chỉ mang tính tham khảo, bạn nên nếm và điều chỉnh để hợp khẩu vị gia đình.

Cách chọn khô mực và xoài cho món gỏi

Món gỏi này ngon hay không phụ thuộc nhiều vào hai nguyên liệu chính. Với khô mực, hãy chọn con khô ráo, thân dày vừa, mùi thơm tự nhiên, không có mùi lạ. Loại nguyên con rất hợp làm gỏi vì khi nướng lên, thớ mực tơi và dễ xé đều sợi.

Với xoài, chọn quả xanh già vừa, vỏ căng, thịt chắc, vị chua nhẹ. Xoài quá non sẽ chát, quá già thì mềm, bào ra dễ nhũn nước. Đây là chi tiết nhỏ nhưng quyết định độ giòn của cả đĩa.

Các bước làm gỏi khô mực xoài xanh

Bước 1: Sơ chế khô mực. Bạn có thể nướng thẳng trên bếp than, bếp gas hoặc nồi chiên không dầu. Nướng vừa lửa cho mực dậy mùi, đừng để cháy cạnh vì sẽ đắng. Mực nướng xong để nguội một chút rồi xé thành sợi vừa ăn.

Bước 2: Chuẩn bị xoài. Xoài gọt vỏ, bào sợi bằng dụng cụ bào. Ngâm nhanh trong nước đá khoảng vài phút để xoài giòn hơn, sau đó vớt ra để ráo kỹ.

Bước 3: Pha nước trộn. Hòa nước mắm, đường, nước cốt chanh cho tan. Thêm tỏi ớt băm, nếm lại. Nước trộn ngon nên cân bằng giữa chua, ngọt, mặn và cay nhẹ.

Bước 4: Trộn gỏi. Cho xoài, hành, rau thơm và mực vào tô lớn. Rưới nước trộn, đảo nhẹ tay cho đều. Rắc đậu phộng rang lên trên và dùng ngay.

Mẹo giúp đĩa gỏi giòn và đậm vị

Một vài chi tiết nhỏ sẽ khiến món gỏi lên tay rõ rệt:

• Trộn sát giờ ăn. Xoài gặp nước trộn lâu sẽ ra nước và mất độ giòn.
• Vắt ráo xoài trước khi trộn, tránh đĩa gỏi bị loãng.
• Nêm nước trộn vừa đủ, mực vốn có vị đậm nên không cần quá mặn.
• Thêm một ít hành tây ngâm giấm nếu bạn thích vị chua dịu hơn.

Nếu cần làm cho nhiều người, bạn có thể chuẩn bị riêng từng phần rồi trộn khi khách đến. Cách này giúp đĩa gỏi luôn tươi, giòn.

Biến tấu gỏi khô mực theo khẩu vị

Công thức cơ bản vẫn còn nhiều chỗ để sáng tạo. Người thích cay có thể thêm ớt sừng thái lát. Người thích vị béo có thể rắc thêm hành phi hoặc đậu phộng giã nhỏ. Nếu muốn món ăn nhẹ nhàng hơn, bạn có thể thêm cà rốt bào sợi và dưa leo để đỡ gắt.

Gỏi này ăn kèm cơm trắng cũng ngon, mà làm mồi nhậu cũng hợp. Bạn có thể dọn kèm bánh phồng tôm để cuốn ăn, thêm phần vui miệng cho bữa tiệc nhỏ.

Bảo quản và dùng lại

Gỏi trộn xong nên ăn ngay. Nếu còn dư, hãy để riêng phần xoài, mực và nước trộn trong các hộp kín, cất ngăn mát. Khi ăn lại, trộn lại là có đĩa gỏi gần như mới. Phần khô mực chưa dùng nên bảo quản nơi khô ráo, đóng kín túi để giữ độ thơm.

Mua khô mực nguyên con làm gỏi ở đâu

Để món gỏi ngon, bạn nên chọn khô mực có nguồn gốc rõ ràng. Bạn có thể tham khảo khô mực nguyên con Ola Squid với nhiều size khác nhau, từ loại lớn đến loại nhỏ. Theo thông tin thương hiệu, sản phẩm dùng 100% mực thật, tuyển chọn từ vùng biển đặc trưng và không dùng chất bảo quản.

Size được chia theo số con trên mỗi kg, nên bạn dễ chọn loại hợp với món định làm. Làm gỏi thường dùng loại vừa hoặc nhỏ cho dễ xé, còn con lớn hợp để nướng nhâm nhi.

Hy vọng công thức trên giúp bạn có đĩa gỏi chua ngọt trọn vị cho cuối tuần. Nếu muốn tìm thêm nguyên liệu, hãy xem khô mực nguyên con chia theo size để chọn đúng loại cho món của mình."